首批中央廚房推薦性國家標準發(fā)布

人民日報北京7月8日電 記者從國家市場(chǎng)監督管理總局（國家標準化管理委員會(huì )）獲悉：由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )歸口，中國飯店協(xié)會(huì )牽頭制定的《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營(yíng)管理規范》兩項推薦性國家標準近日獲批發(fā)布，10月1日起實(shí)施。這是首批中央廚房國家標準，標志著(zhù)我國中央廚房從硬件到管理的雙標準化將有據可依。

中央廚房作為農產(chǎn)品精深加工和餐飲食品工業(yè)化一二三產(chǎn)深度融合的重要一環(huán)，受到高度重視。2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費法》正式發(fā)布，其中明確提出，“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以運用信息化手段分析用餐需求，通過(guò)建設中央廚房、配送中心等措施，對食品采購、運輸、儲存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理”；2023年，中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規范化水平”。

這兩項標準作為落實(shí)反食品浪費法的重要配套措施，將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標準規范，進(jìn)一步制止餐飲浪費，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展。